OiLChefは外食産業においてフライヤーを使用される皆様に、
✓フライヤー内の油の改質により油を良質な状態に長く保持し、使用されている油を２倍長持ち
✓油の交換サイクルの改善と廃棄油の削減
✓揚げ物のサクサクとした食感を長時間保持
を目的として、
電気、薬剤を一切使用しないエコな技術を使用した、メンテナンスもとても簡単な揚げ油劣化防止機をご提案いたします。
Who "OiLChef" is
OiLChefとは
OiLChefは、世界的な賞を受賞したフライヤーアクセサリーのブランドです。 OiLChefは外食産業において、環境への影響、食品廃棄物、および原材料コストを削減を目的とし、お客様がよりおいしく健康的な食品を食べることができるよう支援するために、革新的な技術をご提供いたします。
2019/2020年 ベストエコフレンドリーフライ技術賞受賞
2013年以来OiLChefは、北米とヨーロッパでの揚げ物業界における、ベストキッチンイノベーション、最も環境に優しいフライソリューションと評価され、世界一エコフレンドリーなブランドとして受賞してきました。
OiLChefは、私たちの環境と顧客に配慮している揚げ物のスペシャリストに最適なブランドです。フライヤー内でOiLChefを使用すると、食品の品質を損なうことなく、同じ量の油からの商品生産量を増やすことができるため、フライヤーの油消費量が削減されます。OilChefをご使用いただいているお客様の100％は、油と電気代の節約だけでなく、揚げ物の品質と調理時間を改善したと評価いただいています。
FDA認証取得済みの安全な技術(特許取得済み)
FDA（食品医薬品局）により、OiLChefの技術の核となるセラミックビーズは食品に対し安全であり、揚げ油に不溶性であることが確認されています。
OiLChefテクノロジーの強制的な触媒効果により、油の酸化が遅くなり、油の熱効率が向上します。これはまた、食品の油吸収量を減らします。
OiLChefのデバイスは、設置に5秒もかからず、平均寿命が3年以上となっており、市販のフライヤーのための洗練されたアクセサリです。実質的にメンテナンスフリーのOiLChefデバイスは非常にユーザーフレンドリーです。
OiLChef Technology
OiLChefの技術
OiLChefテクノロジーの核は、レアメタルとプレシャスメタルが融合されたセラミックビーズにあり、基は自動車や他のエンジンオイルのオイルライフ向上を目的に開発された独自技術です。
OiLChefテクノロジーは、油を揚げ物に使用するうえで加熱前、加熱中及び加熱後の油の酸化プロセスを大幅に遅くしました。 OiLChefは油の酸化速度を遅くし、冷めた油の貯蔵に大きな影響を与えることができる重要な発見でした。また、油中で起こる重合プロセス（酸化、熱、水分、その他の反応や組み合わせの結果として油分子が揚げ油に凝集するプロセス）を停止しました。これは、OiLChefが分子レベルで作用し、オイル分子が互いに結合しないようにすることにより、オイルがより薄く/より細かい形で長時間維持され、ユーザーに少なくとも6つの大きなプラスの影響があります。
熱伝導率の向上
より大きな熱伝達能力により、食品の品質を損なうことなく揚げる温度と揚げる時間を減らすことができます。
油中の匂い移り低減
同じフライヤー、同じ油で異なる食品を揚げても、それらの食品間の匂い移り、匂い汚染を防ぐことができます。
油の吸収量低減
揚げ物は調理中の油/脂肪/グリースを吸収し、食品ごとに油の吸収率または油の吸収/飽和率が異なります。調理媒体にOiLChefを使用すると、食品の風味プロファイルに悪影響を与えることなく、油分吸収量が少なくとも13％減少、最大64％減少させることが可能です。揚げ物の全体的なカロリー量を減らす揚げ物ソリューションです。
食感の向上
OiLChefテクノロジーによって調整されている油で揚げた食品は、食品の表面への熱浸透が高くなるといった様々な効果によりクリスピーになります。食品の表面がよりクリスピーで堅牢になるなど、食品の油の吸収を抑えることができます。食品のサクサクした食感の向上は、食品から分子レベルで酸素を吸収するOiLChefの効能と組み合わされて、食品の食感の貯蔵寿命を延ばします。これは、食品の配送に最適です。
一貫したカラープロファイル
揚げ油が侵入し、分解し、変色し始めると、揚げ物は油の色を反映し始める傾向があり、油が暗くなると、調理している食品も暗くなります。フライヤーにOiLChefを入れると、油が暗くなったとしても、食品は新しい油で揚げたような新鮮できれいな色のプロファイルを保持します。
シェルフライフの増加
揚げ物は、OiLChefが油の中にあるとき、そのサクサクした食感を長期間維持します。これはさまざまですが、フライドポテトの場合、この増加した保持時間は、鶏肉に対してさらに25分増加し、その増加した食感がさらに90分増加する可能性があります。揚げる過程で、OiLChefテクノロジーの強制的な触媒効果により、通常は食品表面に生成される分子状酸素が吸収されます。食品表面の酸素含有量の減少により、高温の状態、配達用に放送された状態、および揚げ物または湯通し食品の冷蔵または冷凍保管における食品の保持時間を増加させることができます。
Business Effect
ビジネスへの効果
INCREASE FOOD QUALITY & DECREASE COSTS
食品の品質向上とコスト削減
コスト削減
OiLChefは、油の購入コスト削減、廃棄油・食品の削減、油交換に伴う労力の削減、調理時間短縮に伴うエネルギーの削減といったように、フライヤーの運用における全体的なコスト削減が期待されます。
食品の品質向上
フライヤーでOiLChefを使用することで、揚げ物は油っぽさが少なく、色がより自然で、よりクリスピーな食感を持ち、その保持時間を長くします。これは宅配においても非常に重要です。
二酸化炭素排出の削減
OiLChefを使用することで、より低い揚げ温度、より短い調理サイクルを可能とし、エネルギー消費の削減に伴い二酸化炭素排出量の削減といった社会的目標の達成を支援します。
食品の販売促進
サクサクした食感が長持ちすることで、より多くの顧客が揚げたてのような食感の揚げ物を美味しく食べられる機会が増えます。また、油っこさの違いに驚くはずです。これらすべての効果は、食品の売り上げ向上につながります。
OiLChefの使用/未使用による揚げ物の違い (同じフライヤー、同じ油を使用)
写真内下方：OiLChef未使用 写真内上方：OiLChef使用
Certification
認証
100％北米製であり
- FDA
- USDA
- USPH
- VSP
- NSF
の認証を取得しています。
お客様には100％の信頼性、安全性、パフォーマンスをご提供いたします。
Maintenance Free
メンテナンスフリー
OiLChefはフィルターではなく、化学薬品でもありません。
壊れやすい部品がなく、実質的にメンテナンスフリーです。
配線や電源を必要とせず、設置も5秒で完了するシンプルな自己設置システムです。
OiLChefの洗浄方法は？
OiLChefデバイスは、週に1回（通常はオイルを交換するときに）清掃する必要があります。
- 温水を使用して、デバイスと取り付けアダプターを洗い流します。
- デバイスと取り付けアダプターの両方を沸騰したお湯に約30分間入れます。
- デバイスをお湯から取り出し、ペーパータオルで包みます。
- 机の上に3分間置き、裏返してさらに3分間待ちます。
- デバイスをフライヤーに戻します。
注：洗浄に石鹸や化学洗剤を使用しないでください。
デバイスを24時間365日常にオイルに浸しておくことが非常に重要です。
OiLChefデバイス内に充填されているセラミックビーズ(ナノセラミック触媒ペレット)には数十億の細孔があります。デバイスがフライヤー内の油に一度さらされた後はデバイスを完全に乾かさないでください。油中の物質がビーズの細かい孔に入り込み固着し、ビーズの機能を妨げる可能性があるためです。そのため、OiLChefデバイスは、クリーニング時を除いて、常にオイルに浸しておく必要があります。
Application
アプリケーション
OiLChefは、食品のフライを目的で使用される食用油、ショートニング、その他の動物性脂肪に使用できます。
CLIENT REFERENCES
導入されたお客様の実例
ピザレストラン
(カナダ )
オンタリオ内フランチャイズ３店舗にOiLChefを導入され、全店舗にて下記効果をご評価いただいております。
- 食感に従来よりもクリスピーさが増した!
- 商品の脂っぽさが低減し、よりフレッシュな味わいになった!
- 揚げる際の油温度を約10℃下げることができた!
- メンテナンスも非常に簡単!
- ３日に１度交換していた油が、７日に１度の交換頻度に改善した!
ステーキレストラン
(カナダ )
ナイアガラの滝にある店舗にて2015年にOiLChefを導入され、下記効果をご評価いただいております。
- ２日間で交換していた油が６日間も使い続けることができた!
- 揚げる際の油の温度を10℃下げても、従来と同じ調理時間で調理することができた!
- フライドポテトにおいては従来よりも１分以上調理時間を短縮できた!
- 料理の油っこさ、他の料理の匂い移りが気にならなくなった!
- 油の交換頻度が改善したことにより運転費用の削減につながった!
カナダ、アメリカ、ヨーロッパ諸国を中心に、多くのレストラン及び食品販売店にてOiLChefをご使用いただき、その効果をご確認頂いております。
OiLChef System
OiLChefのシステム
OiLChefデバイスは、非常にシンプルで取り付けも簡単です。
一般的なサイズのフライヤー用としてスタンダードエディション、20kg以上の油量用のハイキャパシティーエディションの２タイプのご用意がございます。
株式会社 Found Four
〒231-0004 神奈川県横浜市中区元浜町三丁目21番２号 ヘリオス関内ビル
TEL 045-222-6410 / FAX 045-222-6405